西式婚宴用酒之红酒篇

　　高贵典雅的红酒成为时下新人西式婚宴用酒的新宠，一生一次备受重视的婚宴每个细节都颇受重视，西式婚宴用酒上红酒的档次、口味、用量直接关系到婚宴的质量，小编提供了以下几个贴士帮你选择合适的婚宴红酒。

 

 

 

西式婚宴用酒

 

 

 

 

　　西式婚宴用酒一、 如何挑选红酒

　　1.先从酒标说起：

　　正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。

 

　　收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis En Bouteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证

 

　　法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种

　　A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，指定区域大约有四百处。其标示方式如 APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。

 

　　Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔!

 

　　Vin De Table(日常餐酒，又分三级)1，Vin de Table Francais(高级，只混合法国产的葡萄)2，Melange de Vins de differents Pays de la Communaute Europeenne (中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒)3，Vin obtenu en France a Partir de Raisins Reolten (低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。

 

　　2.撕开瓶口的锡箔包装察看水松塞是否有干裂、松滑现象，如有则酒质不保。

　　3.察看水松塞与酒的水平面之间的同隙距离，有一点间隙是正常的，如较大的话，那可能有过量空气进入瓶内，导致酒液氧化，使红酒不能再饮。

　　4.察看酒液，瓶底有少许沉淀是允许的，这是由于红酒陈年发酵产生，但酒液应该是清纯的。

西式婚宴用酒

 

 

　　西式婚宴用酒二、如何计算婚宴用红酒的备量

 

　　一瓶葡萄酒的标准容量为750 ml，标准红酒杯的容量为225ml，宴会的标准到法是5盎司一杯(1盎司=28.35克，略记为30克)，即一杯酒为150克(约占杯子的3/5)，一瓶酒可以到5杯。婚宴有其特殊性，通常10人/桌，但通常都会有其它酒类产品，所以不是每位客人都会喝红酒，而且红酒用量不均衡，也会有客人喝的比较多。

　　综合这些因素，我们可以采用模糊统计方法，根据经验，设定5人/桌喝红酒来计算酒量相对是比较合适的。

 

　　所以一般婚宴红酒建议按照以下公式计算：

　　□ 只提供红酒：

　　红酒备量=预计桌数*3瓶*20%(预备量)

　　□ 同时提供其它酒：红酒备量=预计桌数*2瓶*20%(预备量)

 

　　西式婚宴用酒三、如何确定西式婚宴用酒之红酒的口味

　　很多新人在选购红酒时，对于应选择哪个口感的红酒经常感到很迷惘，其实这个问题很易解决。由于婚宴用的红酒，一般预计要招呼所有宾客，因此选择婚宴红酒切忌太过个人化，最好选择一些口味较大众化、较易入口的红酒，小编建议大家不妨选择一些味道较香甜、果味较重的类别，因为这些味道都较贴合婚宴里甜丝丝的感觉。

 

西式婚宴用酒

 

 

　　西式婚宴用酒四、新人个性定制红酒的其它用法及用量参考

 

　　1、新人自备珍藏

　　珍藏理由：一生中最美时刻的见证与留存，试想一下，婚宴过后，能够留下来的值得回味的实物大概只有婚纱礼服和这款动人的美酒了。情人节，生日，结婚纪念日，哪怕是在一个平常的日子里，再度打开一瓶，甜蜜而浪漫。

 

　　2、双方长辈留存

　　留存理由：儿女的婚姻是父母最大的骄傲，从养育之恩到婚礼前后的操劳，他们一定为此付出许多。送上一款可以是婚姻见证的定制红酒，表达儿女对双亲的尊重，对父母的感恩。他们也许舍不得喝掉，但会展示给他们的朋友，客人，街坊，分享你们的快乐，获得心里的满足。

 

　　3、宾客的回礼

　　准备理由：如果你想给宾客们的祝福表达一份谢意，不妨送去一支你们的定制红酒。与一包喜糖不同，馈赠红酒更显出浪漫的品味，身份的象征，也更适合收藏和保存，当然在送酒的同时，还送去了你们印在酒瓶上的笑脸和爱的箴言。

　　如果还有些亲朋好友表示了他们的心意而无法前来参加酒席，送上一瓶喜宴的定制红酒，让他们也能分享到酒宴的快乐，弥补不能出席的遗憾。

 

　　4、仪式的礼物

　　准备理由：婚礼是个快乐而又复杂的过程，伴郎，伴娘，演员，化妆师，主持人，灯光师，音响师，摄像师，摄影师，司机……会有很多的亲朋好友，工作人员忙前忙后，辛苦不已，送给他们一件表达感谢之意的礼物，也是人之常情。

　　送出一对定制的红酒，恰到好处，充满情趣而又不失敬意。他(她)也许无法去衡量这件礼物的价值，但一定会为你们的细心而心存感动。

西式婚宴用酒

　　接下来小编先说说西式婚宴用酒之品酒的五个基本步骤：

　　颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

　　(一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。

　　(二)摇晃。为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。

　　(三)闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢?它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。

　　(四)品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。

　　葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。

　　(五)回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：

　　⊙ 清淡，中度浓郁，或浓郁?

　　⊙ 白酒：酸度如何?极少，正好，或太酸?

　　⊙ 红酒：单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?

　　⊙ 余味持续多久?

　　⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒?

　　⊙ 价钱值得吗?

　　此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗?

西式婚宴用酒

　　再来说说传统的西式婚宴用酒品酒

　　第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩

　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

　　第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要"唤醒"这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色

　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　　第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

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